學校食堂管理是社會的關注的熱點，也是直接關乎學生健康成長的大事。上海萬康餐飲管理有限公司通過多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。
人事管理制度化。食堂管理的好壞，關鍵因素是人。食堂管理人員及從業人員的素質決定著食堂服務質量的好壞。為此，上海萬康餐飲管理有限公司制定了一套完善的管理制度：
1、管理人員聘任制。食堂管理人員是學校食堂各項制度、規定的執行者，是食堂管理的直接責任人，上對學校負責，下為學生服務。食堂管理人的聘任有一套嚴格的程序，首先由有意向者個人申請，再由全體教職工投票確定前兩名，最后由校委會、教職工代表投票確定最終人選。被聘任者必須嚴格遵守各級政府和學校的法律法規及相關制度，全心全意為學生服務，聘任期一般為兩年。
2、從業人員合同制。所有食堂從業人員都必須簽訂勞動合同，以確保勞資雙方責權利的明晰。同時必須簽訂“安全責任書”，把“安全、優質”服務學生作為工作的宗旨。并開展一周一次的業務培訓。
3、家屬回避制。食堂從業人員特別是食堂管理人員的家屬無特殊情況不得進入食堂，不得干預食堂事務，更不得隨意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有這樣才能保證食堂物品“顆粒歸功”。
操作程序規范化。從菜譜的擬定，實物的采購，食品的加工，飯菜的留樣，領導試餐等各個環節均嚴格按相關要求執行。這是保障學生吃飽吃好吃得安全的重要保證。在食堂全面推行“五員”管理制度，即：技能炊事員、衛生監督員、營養指導員、質量評判員、價格監督員并形成了長效的工作機制。
監督考核常態化。學校專門配備兩名兼職監督員，全程參與食堂物品的入庫、出庫和加工。并在入庫單和出庫單上簽字，全程參與食堂實物管理的監督，杜絕職務違紀違規甚至犯罪。同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理人員和從業人員進行量化考核，考核結果與績效工資的發放掛鉤。食堂管理人員的滿意度低于60%的，下學期不得再從事食堂管理工作。其他食堂從業人員，連續兩學期考核倒數第一的，將依據勞動合同予以辭退。