民以食為天，如果人們食不果腹，社會談何發(fā)展？受金融危機的影響，幾乎所有的行業(yè)深受其害，無一“幸免”，經(jīng)營慘淡，唯獨餐飲業(yè)獨善其身，呈現(xiàn)“一枝獨秀”的景觀，甚至出現(xiàn)了更加繁榮的景象。去年，雖然經(jīng)濟形勢急劇惡化，但是國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢依然良好，保持了在高速增長的趨勢上扶搖直上。


　　市場的多元化也帶來了需求的增長。藍(lán)皮書稱，新興產(chǎn)業(yè)的不期而至，得到了迅速發(fā)展，已經(jīng)打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面，成功突圍，并占據(jù)廣大的市場。“團膳”作為新興餐飲業(yè)的代表，粉墨登場，必將成為餐飲市場中又一塊炙手可熱的金元寶。作為一種新興的商業(yè)模式，“團膳業(yè)務(wù)也是與眾不同，有三種常見的方式，一種是面向客戶，直接為客戶外送餐品，第二種是以承包企業(yè)食堂的方式，在客戶食堂為客戶制作餐品，第三種則是向外派出管理人才，直接參與到管理客戶食堂中。”


　　伴隨著中國國有企業(yè)的改革和民營、外資公司的沖擊，國有企業(yè)逐漸退出主流的市場，而民營和外資公司在國內(nèi)市場中卻占據(jù)了越來越大的份額，在經(jīng)濟高速發(fā)展的當(dāng)今社會，人們的生活節(jié)奏加快，同時，企業(yè)的職能也越來越專業(yè)化，員工的就餐問題不容小覷。“團膳”作為一種新興的餐飲模式，承包企業(yè)食堂，為員工制作餐品已經(jīng)成為一種趨勢，市場化的后勤服務(wù)也逐漸被人們接受。”
　　在西方發(fā)達(dá)資本主義國家，“團膳”服務(wù)發(fā)展成熟，利潤豐厚。同時，也越來越國際化，走向世界各地。面對團膳帶來的豐厚利潤，“中國大廚”們自然趨之若鶩，不會放棄自己的市場，但對于發(fā)展不夠成熟的中式快餐企業(yè)來說，提供團膳服務(wù)，并不只是“多賣幾份盒飯”那么簡單。團膳作為一種全新的餐飲方式，必然有其內(nèi)在的要求。團膳在中國，百廢待興，要想成功的發(fā)展，必然要匹配超強的工業(yè)化水平和獨特的管理模式。而且，團膳涉及的范圍較廣，包括有快速反應(yīng)的信息系統(tǒng)，安全可靠的物流配送，保證菜品的品質(zhì)，以及區(qū)域內(nèi)實體店與呼叫中心的科學(xué)分工等。“未來的中國餐飲企業(yè)將按照處理客戶服務(wù)流程自動化、呼叫中心、網(wǎng)絡(luò)互動與數(shù)據(jù)庫分析逐步提升自己的客戶關(guān)系管理。


　　作為餐飲業(yè)的服務(wù)對象—顧客，餐飲企業(yè)必須對顧客的滿意度進(jìn)行跟蹤測評，同時利用一系列指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)評價。因為顧客是消費的主體，抓住顧客的心，就抓住了利潤。