海鮮海鮮，所有的海產(chǎn)品都有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是——鮮。在這些海產(chǎn)品中，蛤蜊又被稱為“天下第一鮮”。蛤蜊與雞蛋放在一起蒸食不但能讓人補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，而且鮮味十足，讓你欲罷不能！今天食神就來給大家介紹這道鮮品——蛤蜊蒸蛋。 主題：蛤蜊蒸蛋 食材：文蛤10只，雞蛋2個(gè)，食鹽、蔥、姜、料酒適量 做法： 1、將買回的蛤蜊泡在鹽水中泡2個(gè)小時(shí)，以便讓它將泥沙吐完，用刷子將蛤蜊表面刷洗干凈； 2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊放入水中煮，煮至蛤蜊開口馬上撈出，否則蛤蜊肉很容易煮老，失去鮮味，煮好的蛤蜊放入碗中備用，煮蛤蜊的水撈出姜片備用； 3、將雞蛋敲入碗中充分打散，放入少量食鹽和煮蛤蜊的水調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將調(diào)勻后的雞蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中； 4、將碗放入蒸鍋中中中火隔水蒸10-15分鐘后取出，撒上蔥花后即可食用。 萬康餐飲食神營養(yǎng)提示： 一、蛤蜊是“天下第一鮮”，蛋白質(zhì)豐富降血脂 蛤蜊生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。” 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。 二、烹飪蛤蜊少放鹽，注意蛤蜊中的泥沙 蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土，讓蛤蜊吐盡泥土非常重要，而且貝類中的泥腸也不宜食用，以免出現(xiàn)不適，在浸泡蛤蜊的時(shí)候，也可適量加入食鹽或者香油，能夠加速蛤蜊吐泥的速度和效果。 烹飪蛤蜊的時(shí)候還要特別注意將其徹底煮熟，生的海產(chǎn)品中可能存在大量的致病菌和微生物，為了預(yù)防這些致病菌和微生物給人類帶來健康損害，確認(rèn)蛤蜊已經(jīng)徹底煮熟非常重要。選購文蛤時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。選擇時(shí)應(yīng)當(dāng)以活的為宜，以免死蛤蜊中有致病菌產(chǎn)生。 上海萬康餐飲管理有限公司：0592fangwei.cn，食堂承包，食堂托管，上海食堂承包，學(xué)校食堂承包，蘇州食堂承包，南通食堂承包，醫(yī)院食堂承包，張江科技園食堂承包，