如今，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到科學(xué)的健康飲食應(yīng)該少吃紅肉，多吃白肉，如雞肉、鴨、魚(yú)等，這些肉比豬、牛、羊等紅肉的飽和脂肪酸要少。

　　但這并不意味著人們應(yīng)該完全拒絕吃紅肉。專家指出，盡管白肉是好的，但不正確或過(guò)度食用是有害的。紅肉中的飽和脂肪酸不一定有害。紅肉含有豐富的礦物質(zhì)，尤其是鐵，不能被白肉取代，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是相對(duì)的，幾乎所有天然脂肪食品都含有這兩種脂肪酸。

　　不飽和脂肪酸中的亞麻酸和亞油酸對(duì)大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、血液和免疫系統(tǒng)是必不可少的，但它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，容易氧化，特別是在高溫下處理時(shí)。脂肪氧化所形成的凝固物質(zhì)的積累導(dǎo)致了血脂和膽固醇的下降，當(dāng)白肉在高溫下煮熟(如油炸、微波爐等)時(shí)，不飽和脂肪酸氧化所產(chǎn)生的自由基，即毒素，足以使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變?yōu)樨?fù)值。專家還認(rèn)為，人體內(nèi)不飽和脂肪酸越多，越好，過(guò)多容易氧化到身體的不利地位。

　　紅肉含有更多的飽和脂肪酸，但天然脂肪是好東西。尼西姆說(shuō)，哈佛大學(xué)和美國(guó)其他大學(xué)的研究已經(jīng)證實(shí)，導(dǎo)致血脂升高和膽固醇下降的主要原因不是天然脂肪食品，而是天然脂肪食品的不健康加工方法，如油炸或油炸。加氫精制面粉和糖，飽和脂肪酸穩(wěn)定，不易氧化，熟肉不產(chǎn)生過(guò)多的自由基，而且紅肉富含礦物質(zhì)，特別是鐵，使紅肉呈現(xiàn)紅色，西木認(rèn)為，在擁擠的雞舍和現(xiàn)代大型鴨舍中以飼料飼喂的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)、雞、鴨一般具有運(yùn)動(dòng)量少、營(yíng)養(yǎng)少、毒素多的特點(diǎn)，而牛羊多采用放牧方式，其運(yùn)動(dòng)量大、品質(zhì)略好于白肉。

　　紅肉在營(yíng)養(yǎng)成分上與白肉相似，可交替食用，但在食用白肉時(shí)，烹調(diào)方法應(yīng)科學(xué)，盡量蒸或燉，少煎，如必須用油，應(yīng)盡量使用植物油。在條件允許的情況下，橄欖油可用于家庭。