正處于低谷期的餐飲業，又遭遇H7N9禽流感的強勢來襲。由于疫情與活禽相關，以禽類為主的全聚德、肯德基和麥當勞等受影響尤其嚴重。 《中國經營報》記者在采訪中發現，沖擊最為嚴重的是地處江浙一帶的流感起源地，其他地區因為尚未發現流感病例，所以各家企業均未明顯感受到該事件帶來的不利影響，然而不利影響首先反映在上市公司的股價波動上。 首當其沖 4月4日，國家禽流感參考實驗室從上海市送檢的松江區滬淮農副產品批發市場鴿子樣品中檢測到H7N9禽流感病毒后，上海相關部門緊急進行處置，5日即關閉滬淮農副產品批發市場活禽交易區，并將交易區內所有2萬多只活禽進行無害化處理。 隨后，南京也宣布暫停所有活禽交易市場，緊接著各地紛紛暫停活禽交易。記者走訪北京多家農貿市場和超市發現，禽類食品銷售區的顧客較平時有所減少，銷售人員告訴記者：“可以想象得到，禽流感消息傳的這么厲害，大家都不太敢買雞鴨等禽類了。” 從全國各地方媒體報道的情況來看，其他地區農貿市場的情況也并不比北京好。　 4月8日，清明節后開市第一天，在禽流感疫情被廣泛關注的情況下，餐飲企業股價應聲下跌。截至收盤，全聚德（002186.SZ）收報29.91元，大跌4.62%，盤中一度跌超7%，湘鄂情（002306.SZ）和西安飲食（000721.SZ）也分別大跌2.9%、2.28%。 對此，全聚德證券法律部副部長唐穎告訴記者，食品安全的風險，包括禽流感事件，都是該公司信息披露的第一風險，事實上，幾乎每年春天的時候或多或少都會有這樣的情況發生，我們也在每年的這個時候特別關注這個問題，但是也只能在內部采取我們所能采取的一切措施來預防和保證食品安全，至于二級市場的表現，我們也不能有其他的操作。 而北京湘鄂情集團公司企劃部江忠則表示，該公司已經于近日全面停售禽類菜品，停止采購任何禽類食材，并推河鮮、平價海鮮等菜品，湘鄂情有600多道菜品，可以滿足消費者的消費需求。 此外，記者打開順峰官網發現，一個“紅燒妙齡乳鴿”的推介頁面彈出。順峰飲食酒店管理股份有限公司北京區總監胡景泉向記者解釋稱，該款產品是順峰為慶祝20周年于3月10日推出的促銷活動，近期因為禽流感事件導致消費者心理作用，銷售肯定會受一定影響。上海和南京兩家店因為屠宰場關停，沒有了原料來源，已經停售了，其他地方還在正常銷售，但是不再力推。 事實上，防控禽流感，餐飲業行業協會已經開始了行動。4月3日，江蘇省餐飲協會在南京召開會議，要求餐飲企業不接觸、不采購、不加工、不制作活禽或無檢疫證明的鮮活禽畜及其產品；同時在加工禽畜類原料和雞蛋過程中一定要煮熟燒透，不制作生食、半生類，如白斬雞等。 影響有限 圍繞禽類菜品引發的危機，不禁使人記起剛剛過去的“速成雞”事件。肯德基一度被公眾質疑兩年知情不告，導致品牌形象受損，2013年年初，百勝公布的截至2012年12月29日的四季報稱，受“速成雞”事件影響，該財季肯德基同店銷售額下降8%。 那么，此次禽流感事件是否會對餐飲企業造成如此沖擊呢？中國烹飪協會會長助理邊疆告訴記者，該事件的影響目前還沒有顯現出來，江浙一帶的餐飲企業在用的禽類原料采購及菜品上會有所注意，但也不會有太大的影響。 4月11日，據《華爾街日報》中文網報道稱，百勝餐飲集團公布，由于受到食品安全丑聞的打擊，該公司3月份在中國的同店銷售額下降13%，其中肯德基的同店銷售額下降16%。同時，該公司還警告說，過去一周，和禽流感相關的公開報道已經對肯德基的銷售造成了嚴重的負面沖擊，預計4月的中國銷售量還會遭受重創。記者多次撥打肯德基中國公共事務部總監徐慧的手機，但是電話一直處于無人接聽的狀態，短信亦無回復。 而麥當勞公關經理王建暉以郵件形式回復稱，麥當勞堅持通過嚴格的供應商管理系統和100%嚴格執行廚房衛生制度以確保為顧客提供安全及高品質的食品。 而股價受到沖擊的全聚德方面，唐穎也向記者坦承，在經營層面上暫時尚未感覺到因禽流感而引發的特別明顯的下滑，“我們的相關部門也十分關注禽流感的發展情況，公司與首農旗下為我們供貨的金星鴨業每天都會進行密切聯系。” 記者從全聚德通州店工作人員處獲悉，近日餐廳的客流量并沒有出現明顯減少，晚上過了六點客人還經常要排隊等位，烤鴨的銷售也比較正常。 中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉認為，全聚德等餐飲上市公司股價下跌與禽流感事件有較大關系，禽流感出現后便迅速成為股市炒作的熱點，直接造成了一些疫苗類上市企業股價瘋漲，部分餐飲企業大跌。然而，隨著禽流感疫苗的出現，這種影響因素將會逐漸消失，這個影響持續性時間將較短，出現異動的餐飲企業股價后期有望回升。而餐飲業與宏觀經濟聯系緊密，其未來走勢還需依我國經濟情況而定。 根據中國烹飪協會4月10日最新發布的報告顯示，2012年12月以來，受政策影響，餐飲業增速下滑，行業經營環境遭遇寒流，高檔酒店營業額驟降，就餐人數銳減，中高端正餐下滑明顯，經營狀況惡化。2013年1-2月，我國餐飲收入出現改革開放以來的首次負增長。 而H7N9禽流感疫情的事件，讓餐飲企業更是雪上加霜。中國烹飪協會聯合國內39家省級餐飲行業組織，發動“大眾美食促銷季”活動，吸引了100家餐飲企業上萬家門店的響應，希望向消費者搭建促銷平臺，推動餐飲企業的多渠道轉型升級，抵御當前的行業寒流。