團餐業占我國餐飲市場30%以上的份額,市場規模超過7000億元。隨著社會分工不斷深入,團體膳食行業應運而生。我國團餐行業從90年代集體大食堂發展至今已逾十五年,行業年均復合增長約20%,目前廣義市場份額超過7000億。根據商務部發布的《“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見》,預計“十二五”期間,中國餐飲業年均復合增長為16%,產業規模在2015年有望突破3.7萬億元。按團餐業占餐飲市場總規模的三到四成計算,2015年我國團餐市場規模有望突破1.3萬億。 學校、企業、軍隊、機關事業單位后勤社會化改革不斷深入,行業步入高速成長期。隨著市場經濟的發展,分工協作、專注于核心業務并將非核心業務外包的理念被更多的企業和單位所接受,我國進入后勤社會化時代。大型企業餐飲后勤外包成為普遍趨勢;高校積極推進后勤社會化改造,釋放了約3000萬人的團餐需求;軍隊后勤保障社會化已經成為軍隊建設的一個重要方面;機關事業單位后勤社會化改革正在穩步推進中。后勤社會化改革的深入推動我國團餐行業步入高速成長期。 投入要素價格上漲及監管力度加大,團餐行業初步整合開啟。我國團餐行業現階段集中度較低,參與主體主要是個體經營者和中小型團餐企業,大型外資團餐企業市場份額不足5%。隨著近年人力、食材等投入要素價格大幅飆升以及政府對于食品安全問題的監管力度加大,團餐行業初步整合開啟。 打造完整產業鏈是團餐企業成功的核心要素。由于團餐行業利潤微薄,且涉及食品安全問題,使得工業化、規?；a成為必然,這就要求團餐企業打造一條從源頭采購到終端消費為一體的產業鏈。具體而言,完整的團餐產業鏈包括生產基地管理、農副產品配送、中央廚房生產、冷熱鏈物流配送、現場餐飲管理與服務等多個環節。目前,國內部分大型團餐企業已著手打造適應自身特點的產業鏈條。 資本運作是團餐企業實現跨越式發展有效路徑。打造完整產業鏈需要借助資本的大量投入。過去幾年間,國內部分團餐企業借助資本的力量完善產業鏈及市場布局,獲得了長足發展,成為業內標桿。更多的企業則積極推動資本運營,希望借助IPO方式登陸資本市場。在我國餐飲行業大發展的背景下,規模化、集團化的團餐企業將不斷涌現,行業集中度也將隨之大幅提升。