2013年6月2日，在(第七屆)中國餐飲產業發展大會暨2013(第二屆)國際餐飲博覽會上，中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援、中國烹飪協會副會長邊疆、中國烹飪協會副會長李亞光等人主持召開了主題為“構筑中央廚房建設配套的五大系統”的分論壇。在分論壇上，數名業內專家對餐飲業中央廚房建設配套服務體系作了詳細的論述，其中中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會委員陸生槐先生指出中央廚房是我國將成為我國餐飲業轉型升級的新的有效模式。

一、窮則變

在2013年(第七屆)中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援發布了題為《轉型升級創新驅動——探索現代餐飲服務業的突圍之路》的主題報告。報告指出，2013年前4個月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1—4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。大學食堂承包

這一數據表明了我國餐飲業發展形式嚴峻。事實上，從2012年開始，我國餐飲業一直面臨著房租高、勞動力成本高、原料成本高、能源價格高、利潤降低的"四高一低"的困境，時至2013年，我國餐飲業面臨的市場環境更加復雜了。面對行業增長率、營業額、利潤的下滑，要實現業內預計的2013年餐飲業年收入2.6萬億元、全年增長14%的目標，餐飲業就要進行變革，尋求餐飲業的轉型升級。餐飲公司

二、中央廚房優點多

餐飲業轉型升級的方式包括重新劃分餐飲市場、調整品種與規模、高端向大眾化轉化、技術創新活動及尋求新的運營模式。而中央廚房可以說就是餐飲業轉型升級的有效運營模式之一。上海餐飲公司

中央廚房，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。中央廚房可以在采購、加工、配送、銷售上實現集約化;在原料、工藝、產品、服務上實現標準化;在設施、設備、人才、管理方面實現專業化;在現代工藝、工業裝備、規模生產、標準量化上實現工業化;在資源共享、分工細化、OEM、產業對接上實現產業化。合理建造中央廚房，可以幫助餐飲企業提高食品安全保障，降低餐飲企業人工、水電、廚房占地面積、餐廚垃圾處理成本。

中央廚房不僅是餐飲業加速轉型升級的有效運營模式，而且是餐飲業突破工業化、標準化瓶頸的有效途徑;中央廚房除了為本企業服務外，還越來越多地為"第三方"服務，正逐漸成為一種新型業態;除此之外，中央廚房將還成為產業鏈中的有效對接點及重要環節。

中央廚房雖然有諸多優勢，但是建造中央廚房不能憑主觀想像去做決定，一定要考慮到建造中央廚房的相關配套服務體系。

三、五大配套體系

中央廚房建造所需的五大配套系統包括設計建造體系、設施配套體系、設備配套體系、管理體系及供應鏈體系。

目前，這五大配套體系在國內還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方：各體系的發展水平各有差異，與國外先進水平尚有不小距離;與餐飲業及中央廚房的針對性不強;缺乏專業研究、技術創新及國內外信息交流。

這就需要我們與國外專業設計公司接軌，引進國際先進的設計理念，還要培養人才、提高創新研發能力，要深入掌握中央廚房的發展趨勢，有針對性地研發一套與之相應的管理體系，對中小企業而言，盡可能采用第三方方供應鏈管理平臺。

四、中央廚房建設要量力而行。

但這并不意味著每個餐飲企業都適合建造中央廚房。中央廚房的建設需要周密地考慮各種因素，如企業的核心競爭力、市場的發展狀況、資金是否充足、運營系統是否健全、管理團隊水平能否跟上。即便要建中央廚房，也要理性對待，切莫以為建成中央廚房就可解決所有問題了。如果不考慮上述因素，只是一味地盲目建造中央廚房，反而會造成資源浪費。

中央廚房的特點及優勢給餐飲業轉型升級的提供了一條道路，但是這條路上還有不少障礙，需要各方力量共同努力，為中國餐飲業的前途披荊斬棘。