上海萬康餐飲管理有限公司專注食堂承包多年，制定不同環節食堂承包管理制度，并且進行員工培訓，從而環節各環節造成的破張浪費，從而降低成本開支，實現陽光利潤，對于粗加工環節，萬康要求不同破張浪費的同時，也需要做好衛生管理，具體給大家講述一下食堂承包粗加工環節衛生管理制度。

1、粗加工間的崗位責任制，指定專人負責衛生工作。

2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整潔工作衣、帽。

3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。

5、肉類加工

(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。

(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。

(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放，有專用紅色盛物筐盛放動物性食品。

(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊，保持光潔);砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果進貨后分類放進綠色盛物筐然后放在蔬菜架上， 不隨地堆放。

(2)加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

(3)洗干凈的蔬菜應用白色盛物筐盛放。

(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。

7、操作臺及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔凈，不得有積污，并定期消毒。

8、食品加工處理后的廢棄物和垃圾要放置于垃圾桶內并加蓋，當日垃圾當日清除，清洗垃圾桶，保證垃圾桶里外干凈。

9、每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持溝渠暢通(無食品殘渣、無臭味)，搞好崗位衛生。

負責人：

不同工作崗位，萬康會轉派人員負責管理，并且簽字證明，如果哪個環節出現衛生問題，公司會對員工做出相應的懲罰，具體更多食堂管理制度可以到網站上了解更多。