食堂食品安全問(wèn)題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發(fā)的季節(jié)，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從最基本的細(xì)節(jié)做起，特別是采購(gòu)環(huán)節(jié)，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，那么上海食堂承包商如何確保食堂采購(gòu)安全的？而上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司又是怎樣做到的呢？

上海食堂承包商如何確保食堂采購(gòu)安全

上海食堂承包商——上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對(duì)人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。

通過(guò)調(diào)查供方保證能力；提供樣品予以試用；現(xiàn)場(chǎng)考察或供方貨源處驗(yàn)證；生產(chǎn)檢驗(yàn)部門參與評(píng)價(jià)并提供評(píng)價(jià)意見(jiàn)；合法經(jīng)營(yíng)許可證明或自身證明等多種方法進(jìn)行評(píng)價(jià)，遴選出合格供方。同時(shí)加強(qiáng)采購(gòu)物品控制。首先對(duì)供方產(chǎn)品要索取檢疫報(bào)告、合格證（應(yīng)有出廠日期、放行檢驗(yàn)員簽章）、生產(chǎn)廠家信息、包裝質(zhì)量、外觀規(guī)格、數(shù)量等；其次品控部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品的驗(yàn)證或檢驗(yàn)；采購(gòu)部建立合格供方檔案。除此之外，萬(wàn)康餐飲公司如何確保飯菜質(zhì)量的？

蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)安全報(bào)告 

上海食堂承包商食品采購(gòu)衛(wèi)生安全保障措施

1、原材料采購(gòu)來(lái)源：主要食材葷菜來(lái)自于基地或者直接來(lái)自生產(chǎn)廠商，（如豬肉類用于“春蘭牌”），食用油品牌（中糧潤(rùn)記、海獅、金龍魚(yú)）質(zhì)量安全來(lái)自于絕對(duì)有保障的渠道，米面主食采購(gòu)來(lái)自于正規(guī)糧食加工廠。

2、蔬菜農(nóng)殘檢批次測(cè)報(bào)告

3、運(yùn)輸：配有專門的清潔運(yùn)輸車輛，確保準(zhǔn)時(shí)到達(dá)網(wǎng)點(diǎn)

4、儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品、豆制品的不同特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存工具定期清理、清洗、消毒。

上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司作為目前國(guó)內(nèi)專業(yè)團(tuán)膳公司，擁有其獨(dú)立的副食品配送基地，采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)行大批量采購(gòu)，嚴(yán)格的采購(gòu)管理制度，不僅降低了公司的成本，也確保了食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的安全性，同時(shí)，也建立了擁有先進(jìn)設(shè)備的企業(yè)食品化驗(yàn)中心（營(yíng)養(yǎng)分析室、細(xì)菌化驗(yàn)室）和一支高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍，目前萬(wàn)康合作單位已經(jīng)遍及全國(guó)各地，上海食堂承包商首選上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司。