三伏天即將來臨，人們開始思考“三福節(jié)”吃什么。 7月7日是小樹，7月14日是豆腐。按照老規(guī)矩，“頭府餃子，兩個府面，三府煎餅和雞蛋”，這句老話對嗎?吃這些三伏食物有什么好處?吃的時候要注意什么?

　　夏季吃面食有益營養(yǎng)補充

　　在福田吃餃子、煎餅、面條的意義，除了夏天收麥后吃飽的喜悅外，主要是提醒人們夏天的飲食不能太即興，要時刻安慰自己和多吃蛋白質(zhì)和B族維生素。

　　為什么要安慰自己?夏季氣溫高，出汗多，會流失大量蛋白質(zhì)和氨基酸，同時也會流失大量B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。與大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高，B族維生素和各種礦物質(zhì)也比精制白米高出一倍左右，所以相比之下，吃面條更有利于補充營養(yǎng)。

　　在餃子、面條、煎餅這三種面食中，煎餅是最好的。由于煎餅不需要煮沸或澆水，因此各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條都需要煮，維生素B1、B2、葉酸、煙酸、鉀和部分鎂等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)會溶解到面條湯中，溶解的營養(yǎng)物質(zhì)大于流失的營養(yǎng)物質(zhì)受熱。因此，老人經(jīng)常提醒自己的子孫，吃餃子的時候，別忘了喝餃子湯。

　　然而，這些飲食習慣主要起源于貧困和營養(yǎng)不良的時代。那時，普通人平日吃粗糧，甚至連饑餓感都沒有。吃一頓包著肉的餃子和白面煎餅和雞蛋，真是件很幸福的事。時代變了，自然的做法也要與時俱進——

　　頭伏飲食需要注意什么

　　揉面團的時候記得放一點黃豆粉(十分之一就夠了)，這樣不僅可以讓面團更有彈性，還能避免粘連，還能提高餃子皮的營養(yǎng)品質(zhì)。不要把餃子餡做成大丸子，脂肪少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。用這種方法制作的餃子味道清淡可口，營養(yǎng)價值更高。因為餃子里的蔬菜數(shù)量還不夠，所以建議加一兩盤涼菜陪餐，加點大蒜和醋，既殺菌又提神。

　　二伏天飲食需要注意什么

　　切記不要用醬汁做涼面，而是要豐富面條和腌料的內(nèi)容。腌料中必須放雞蛋或肉。素食者可以用豆腐絲代替，以增加蛋白質(zhì)的供應。吃涼面時，多放些芝麻糊。面條不應該總是切碎的黃瓜。記得加入焯過水的青菜、青豆青豆、嫩毛豆，這些都含有豐富的B族維生素。這既有豐富的味道，也有助于提供營養(yǎng)。面條本身并不總是必須由精制白面粉制成。不妨換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等，味道更豐富，營養(yǎng)價值更高。

　　三伏煎餅卷配雞蛋：需要蔬菜來搭配

　　蛋糕和雞蛋都不錯，但缺乏膳食纖維、鉀和維生素C，需要加涼菜來搭配，營養(yǎng)均衡。煎餅非常真實。滾雞蛋的時候容易吃太多，不利于控制體重。因此，煎雞蛋時一定要注意少放油，使餅變薄。如果你覺得煎餅又麻煩又重，其實可以做一碗雜糧面糊，烤成松軟的煎餅。這和吃雞蛋一樣。