食堂承包是企業(yè)更好的統(tǒng)一管理員工飲食的有利手段，但一個(gè)食堂的員工數(shù)量也需要承擔(dān)很多責(zé)任，所以食堂的安全需要重點(diǎn)關(guān)注和操作。只有在吃得放心的前提下，才能為承包工作打好基礎(chǔ)。再來(lái)看看食堂承包的衛(wèi)生和管理。

　　1.食堂承包加工衛(wèi)生要求

　　1.肉和魚(yú)必須清洗，切割和搭配，并在炒之前放入冰箱，以防止它們變壞。

　　2.蔬菜要仔細(xì)挑選，去掉黃葉、根部和內(nèi)含物。洗兩遍后，必須泡半個(gè)小時(shí)才能炒熟。

　　3.水果和蔬菜必須去皮洗凈。清洗干凈的蔬菜裝在盆或塑料筐里，用紗布蓋好放在架子上，不得放在地上。

　　4.在挑出所有異物后，應(yīng)該用水清洗大米。要用的洗好的米一定要裝在籃子里，放在架子上，防止臟水濺進(jìn)來(lái)。

　　5.加工食品前，工作人員在操作前必須用消毒劑洗手。生的和熟的食物的砧板和刀必須分開(kāi)使用和保存。

　　6.熟食一定要煮透，切不可燒糊、燒焦。咸淡適中，味道鮮美。

　　7.煮飯前后，徹底清洗蒸柜、蒸箱、米斗內(nèi)外，不得有殘留米粒和污漬。洗完米桶，用開(kāi)水消毒后，才可以盛米，蓋好。

　　8.蔬菜不準(zhǔn)吃，食堂承包的水果不準(zhǔn)過(guò)夜，肉類(lèi)必須冷藏，冰柜里的冷凍食品必須生熟分開(kāi)。