食堂伙食問(wèn)題，尤其是在這個(gè)炎熱的夏季，特別容易高發(fā)。也是各大酒店、食堂、餐廳等特別關(guān)注的一個(gè)方面。確保食堂伙食從基本細(xì)節(jié)入手，尤其是購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)。食物的來(lái)源是不斷增加的保障食物的需求，那么食堂承包公司如何保證食堂的采購(gòu)呢?

　　嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求，堅(jiān)決杜絕收購(gòu)含有毒物、有害物質(zhì)、被污染或因病、中毒、不明原因死亡的禽、畜、獸、水生動(dòng)物(含未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類)和豆制品，以及可能對(duì)人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門(mén)。確保顧客用餐衛(wèi)生。

　　食堂承包公司向您介紹，與供應(yīng)商協(xié)商確定能力后;提供樣品供試用;供應(yīng)商來(lái)源的現(xiàn)場(chǎng)檢查或驗(yàn)證;參與評(píng)審，對(duì)生產(chǎn)檢驗(yàn)部分提出意見(jiàn);合法的業(yè)務(wù)受理證明或自我證明等方式評(píng)論并選擇合格的供應(yīng)商。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)物品的控制。一、獲取供應(yīng)商產(chǎn)品的檢疫聲明、合格證(有生產(chǎn)日期、放行檢驗(yàn)員簽字)、生產(chǎn)廠家信息、包裝質(zhì)量、外觀規(guī)格、數(shù)量等;其次，質(zhì)量控制部分負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行驗(yàn)證或檢驗(yàn);采購(gòu)部建立合格供應(yīng)商檔案。

　　蔬菜農(nóng)藥殘留衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求取得蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)表，食堂承包食品采購(gòu)衛(wèi)生保證措施，食堂承包公司向您介紹，原料采購(gòu)產(chǎn)地：主料，肉類和蔬菜來(lái)自基地或直接來(lái)自生產(chǎn)者，(如豬肉類用于“春蘭”)，食用油質(zhì)量(中糧潤(rùn)吉、海獅、金龍魚(yú))來(lái)自有保證的來(lái)源，米面主食來(lái)自正規(guī)谷物加工廠。

　　蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)批檢驗(yàn)表，運(yùn)輸：配備專用清潔運(yùn)輸車(chē)，確保準(zhǔn)時(shí)到達(dá)網(wǎng)點(diǎn)，儲(chǔ)存：根據(jù)原料、肉類、家禽、水產(chǎn)品、大豆的不同特性嚴(yán)格儲(chǔ)存產(chǎn)品，并定期存放東西清洗消毒。