食堂承包單位要嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，禁止購(gòu)買變質(zhì)食品，禁止購(gòu)買超過保質(zhì)期的食品。購(gòu)買商品時(shí)，盡量做到價(jià)格低、質(zhì)量好、重量足夠。購(gòu)買商品應(yīng)有本公司認(rèn)可的票據(jù)。采購(gòu)的貨物必須逐項(xiàng)核算，包括類型、數(shù)量、價(jià)格和日期。食堂需要大量采購(gòu)時(shí)，必須事先征得上級(jí)同意。食堂內(nèi)的貨物必須按種類、生熟分揀，不得隨意擺放，確保貨物在保修期內(nèi)加工完成。

　　食堂承包商如何確保采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)食品安全：

　　1、食堂倉(cāng)庫(kù)整潔干凈，分類存放，防鼠防潮。

　　2、食品在冰箱或冰柜中的存放時(shí)間不得超過48小時(shí)，禁止銷售隔夜餐。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)各類儲(chǔ)存食品“隔離”，避免異味、異味、變質(zhì)。

　　4、大量采購(gòu)主食或副食品，需供應(yīng)商提供衛(wèi)生許可證供檢驗(yàn)，不得采購(gòu)三五產(chǎn)品。

　　5、嚴(yán)格控制采購(gòu)質(zhì)量，不采購(gòu)發(fā)霉、腐敗、蟲蛀、有毒、過期食品和其他衛(wèi)生法明令禁止的食品。防止食物中毒。