腌制食品是指通過吸煙、烘烤、腌制家禽、家畜、魚類、豆制品、蔬菜、瓜果，如腌制蔬菜、腌制魚、腌制雞蛋、腌制肉類等制成的食物。

　　泡菜和腌菜是中國、日本和韓國的傳統食品，培根也是許多國家的特色風味。腌制食品作為一種傳統食品，長期以來受到人們的歡迎，并成為普通人餐桌上的常菜。有些人甚至長期食用腌制食品，形成習慣。

　　早餐吃一點腌菜會讓人感覺清爽，但是吃太多腌菜對人體健康有害，還會帶來很多健康問題。

　　腌制蔬菜帶來的問題1：大量食用腌制蔬菜容易導致人體維生素C缺乏和結石。

　　在腌制蔬菜的過程中，維生素C被破壞。腌制過后，維生素C幾乎完全被破壞。腌菜大量食用，人體內維生素C缺乏。因此，適當地吃腌菜可以調節食欲，增加食欲，但如果上癮的話。泡菜是不理想的。如果長期食用，很容易引起各種疾病。

　　酸菜中含有較多的草酸和鈣。由于草酸鈣的酸性高，進食后不易在腸道內形成草酸鈣。它會大量被吸收，草酸鈣會結晶并沉積在泌尿系統形成結石。

　　例如，貴州省從江縣泌尿系結石的發病率較高，這主要是由于當地偏愛泡菜。

　　腌制2的問題：含Carcinogen Nitrite Amine

　　限制腌制食品的原因是加工過程中會加入大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽等雜質，會產生亞硝酸胺等有害物質。

　　在腌制過程中，腌制食品容易被細菌污染，如果鹽分含量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽，腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，在上兩周后達到高峰，并持續2-1小時。3周。

　　如果你吃這種腌制食品，當亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，重質食物會使亞硝酸鹽產生致癌物質，亞硝酸鹽。因此，吃腌制食品有害健康，并可能誘發癌癥。

　　蘿卜、芥末、卷心菜等天然蔬菜中含有一定量的無毒硝酸鹽，如果腌制溫度高，鹽分小于10%，腌制時間小于8天，細菌大量繁殖，硝酸鹽容易減少。腌制后9天，亞硝酸鹽開始下降，腌制后15天，亞硝酸鹽下降到安全劑量范圍。

　　如果腌制過的蔬菜不經過適當的腌制，它們會直接含有致癌物質亞硝酸鹽。吃更多粗的和不衛生的腌菜可能致癌。

　　另外，腌制食品中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們能與肉中的次級胺合成亞硝酸鹽，是胃癌的直接原因。

　　還有一種食物，如香腸、咸火腿、咸的其他動物食品。為了滿足色澤、香味、保鮮等加工工藝的需要，人工添加亞硝酸鹽作為食品添加劑，增加了產生亞硝酸鹽的可能性，因此應控制這類食品的攝入量。

　　腌制蔬菜帶來問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓、腎臟負擔過重、鼻咽癌、潰瘍和炎癥)

　　由于在腌制食品的過程中需要大量的鹽，這將導致這種食品的鈉含量過高，導致經常吃腌制食品的人的腎臟負擔增加，并增加患高血壓的風險。

　　此外，在食品的固化過程中也會產生大量致癌物亞硝胺，增加了鼻咽癌和其他惡性腫瘤的風險。

　　高濃度的鹽還會嚴重損害胃腸道粘膜，所以經常吃腌制食品的人群中胃腸道炎癥和潰瘍的發生率更高。