超市里食用油的種類多得驚人，各種概念油的炒作讓人不知所措。如何選擇油?國家糧食儲備局西安石油研究設計院石油加工利用研究所所長魏冰告訴記者，購買石油應該有六看。

　　第一看看商標：根據國家規定，食用油的包裝必須標明商品名稱、原料清單、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、貨架期等內容，必須有QS(食品安全認證)標志。使用

E-GM原材料。制造商必須說明生產過程是擠壓還是浸出。有些產品用標簽包裝，如5S壓力機或4S。事實上，這些標簽不是行業中的專業標簽是企業為了配合宣傳而提出的一個概念。

　　第二看包裝：用商業條形碼印刷的食用油，看條形碼印刷是否標準化，是否有變化的跡象，注意不要購買改變包裝標識的食用油。買桶裝油取決于桶口是否有油污。如果有說明密封不嚴密，會加速油在儲存過程中的氧化。

　　第三看顏色：一級油比國家標準規定的二、三、四級油顏色淡。相同等級的油基本上沒有很大的不同。如果這個桶明顯比那個桶顏色深，產品可能會有問題。但是不同的油和脂肪之間沒有可比性，因為國家標準中相同水平的不同油和脂肪不一定具有相同的顏色，這主要與原料油脂和加工技術有關。

　　第四透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一。純油應該是透明的。一般優質食用油在陽光和光照下，肉眼觀察清晰，無霧，無懸浮物，無雜質，透明度好。

　　第五看是否有沉淀物：優質食用油無沉淀物和懸浮固體，粘度小。沉淀物通常稱為油腳，主要是雜質，在一定條件下會沉入油底。油應該選擇透明度高、顏色淺(芝麻油除外)且沒有沉淀的油。

　　第六看是否有分層：如果有分層，就有可能分層。則可能是摻假混合油，優質植物油靜置24小時后應清澈透明。