細節(jié)做到位的高級餐館，不僅僅只是對顧客吃飯的大堂講究，盡管洗手間只是餐館的附屬局部，也絕不能馬虎。我們雖然不要求洗手間裝潢得過于奢華高級，但一定要干凈衛(wèi)生，通常情況下一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙，就能讓人產(chǎn)生不一樣感覺，而一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙的成本也相當(dāng)?shù)牡土┤琨湲?dāng)勞、肯德基受大眾歡迎，還真有洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。

　　社會上經(jīng)常有這種現(xiàn)象：菜品、環(huán)境、消費規(guī)范等各方面都差不多的兩家餐館，受歡迎的水平卻大不一樣。產(chǎn)生這一現(xiàn)狀的原因主要就在于細節(jié)。也許部分經(jīng)營者會認為：飯店消費水平不是很高，店面也不太大，沒有工夫去關(guān)注細節(jié)問題，只有高檔酒店才有“資格”有“資本”去注意這些服務(wù)細節(jié)。這種觀點實在太過偏激，即使是普通的餐館，從消費者的角度去用心考慮，只要是以人為本的經(jīng)營理念，再增加一點小小的投入，就能帶來豐厚的回報。以下是從一些在細節(jié)方面做得不錯餐館擇取一些可以借鑒參考的小細節(jié)，以供大家思考借鑒。

服務(wù)細節(jié)反映一個餐館的經(jīng)營狀況

　　檸檬水PK白開水


　　剛剛開業(yè)時每家餐館的服務(wù)千差萬別， 消費者去餐館就餐。有些餐館會端來免費茶水，更有甚者一些餐館什么也不給，但是這些免費的茶水中，有的僅僅是一杯白開水，有的則是一杯經(jīng)過精心沖制檸檬水，端給顧客的任何水都是需要花錢的區(qū)區(qū)“水事”，或許餐館覺得這些小事情對餐館的經(jīng)營沒什么影響，但它給消費者心里的第一感覺確實天壤之別。雖然白開水和檸檬水在成本利潤上差別不大，但倘若是在炎熱的夏天，用一個干凈精致的透明玻璃杯端上來一杯冰冰的酸酸的檸檬水，顧客的第一感覺當(dāng)然要更好一些，而且會讓顧客覺得這家餐館夠檔次，夠溫馨。在現(xiàn)今社會，在消費者心目中，除了菜品本身，服務(wù)質(zhì)量已經(jīng)成了決定是否再來這家餐館的重要因素之一。


　　手提袋PK塑料袋


　　現(xiàn)在餐館經(jīng)常會遇到，顧客就餐完畢后要服務(wù)員打包這種情形 。有一次一位客人去一家餐館吃飯要求打包是，服務(wù)員走過來端著菜來到服務(wù)臺，拿了個塑料袋就直接把菜往里倒，當(dāng)時他心里一驚，心想這家餐廳一直在細節(jié)方面做得不錯現(xiàn)在怎么出了這么明顯的疏忽紕漏?正欲發(fā)作詢問服務(wù)員時，卻見服務(wù)員小心地系緊了塑料袋，然后裝進一個很美觀精致的手提袋里，給他送了過來。可是他又馬上開始擔(dān)心，菜里的湯是否會漏出來，但是直至回到家中，手提袋上并沒有任何一點的油星。


　　殊不知， 許多餐館將剩菜打包時無非是用飯盒裝好，然后用塑料袋裝起來。但是有些顧客需要提著這個飯盒乘公交車或是走路，有的顧客甚至還要去見朋友，但是提著這樣一個飯盒，既不方便，也不體面，故而民眾更加傾向于使用手提袋的餐館。


　　等位的藝術(shù)


　　朋友去了北京無數(shù)次， 而且經(jīng)常聽他說北京的某家火鍋店有多么的好。我一直認為即便是那里的食物有多么的好吃，也不至于達到他所說的說水平，這絕對有夸張的情況。最近才知道那里的服務(wù)質(zhì)量，真是好得沒法兒說，服務(wù)員對顧客的態(tài)度是絕對的謙敬和禮遇，就單方面說那里的客人在等位時如何的待遇。如若當(dāng)時那里至少有四五十位客人在等候時，餐館會為等位的顧客提供了西瓜、飲料等食物進行消遣，有的賓客還興致勃勃地打起了撲克牌。曾經(jīng)見過許多生意興盛的餐館，但是與此餐館相反有些餐廳居然讓顧客在門外拿著號牌候著，顧客如何可以等得下去呢?無論西瓜也好，還是飲料也好，甚至瓜子、茶水、小點心等東西，和餐廳即將得到的利潤和聲譽比起來，所付出的成本實在不算太高，可以穩(wěn)住一批顧客，提高客戶的回頭率，如此就會提升餐館的聲譽，增加其利潤收入。


　　戴手套服務(wù)


　　餐館衛(wèi)生質(zhì)量服務(wù)最不衛(wèi)生的莫過于服務(wù)員端菜的時候不小心把手指頭伸進了菜盤里。當(dāng)然， 這是顧客最討厭的一件事情。雖然大部分餐館的服務(wù)不至于如此的惡劣，但大多數(shù)的餐館在端菜這個環(huán)節(jié)上確實也不夠講究。然而有的餐館則要求每個服務(wù)員都要戴上統(tǒng)一發(fā)放到的白手套服務(wù)，這樣，無論是擺盤還是端菜的時候，都會讓顧客感到很干凈、衛(wèi)生的放心服務(wù)，心里也會更加的安心，對這家餐館的印象和好感馬上就會上升。