“團膳”這個詞，對于大多數(shù)人來說或許有些陌生。實質(zhì)上“團膳”就是“團體膳食”，以為機關(guān)、學校、寫字樓、企業(yè)等提供工作餐為目的而衍生出來的帶有服務(wù)性質(zhì)的餐飲行業(yè)。“團膳”的出現(xiàn)得益于經(jīng)濟的高速發(fā)展和國有企業(yè)食堂的改革，“團膳”作為一種新興的餐飲行業(yè)，也漸漸地被人們所熟知。
　　近年來，企業(yè)食堂加快了走向社會化的步伐，因此，“團膳”這一新興行業(yè)在我市餐飲業(yè)的競爭中處于夾縫的地位。記者從我市一家具有萬人的企業(yè)中了解到，過去由于眾口難調(diào)等原因，該企業(yè)食堂辦辦停停，始終得不到發(fā)展。為了解決職工吃飯難的問題，受“團膳”企業(yè)的影響，2009年該企業(yè)在社會上公開招標引進了兩家“團膳”企業(yè)，職工的就餐情況大大改善，目前就餐率達到95%以上，極大的提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。“團膳”的管理模式是一種精簡的集約管理。為企業(yè)節(jié)約了很大的管理成本。而兩家“團膳”企業(yè)為了吸引職工來此就餐，都使出渾身解數(shù)，花樣百出，提高了職工的就餐水平。


　　記者了解到，目前在我市從事“團膳”的企業(yè)約有30～40家，很多大中型的企業(yè)都委托“團膳”來承包食堂。然而，“團膳”服務(wù)并非十全十美，記者在近10家企業(yè)中調(diào)查了解到，并不是每個“團膳”企業(yè)都能讓職工感到滿意，由于少數(shù)“團膳”不能做出秀色可餐的美食，導致企業(yè)員工自己外流，自己解決就餐。


　　“團膳”發(fā)展并不是一蹴而就，“團膳”市場依然是“半江瑟瑟半江紅”。其中主要有兩方面的原因：一是企業(yè)食堂走向社會化仍是“猶抱琵琶半遮面”。雖然國資委等部門三令五申要求大中型企業(yè)以壯大主業(yè)為主，實行主輔分離，提高企業(yè)的核心競爭力，但有的企業(yè)借口以“肥水不流外人田”和解決職工就業(yè)等為由，難以與食堂分崩離析。另一個是由于從事“團膳”服務(wù)利潤低，導致“團膳”企業(yè)良莠不齊，難以形成較大的市場規(guī)模。加上近年來通貨膨脹，物價上漲，“團膳”進入企業(yè)后，經(jīng)營困難，有的不堪重負，結(jié)束經(jīng)營。，再應(yīng)對國外大型“團膳”企業(yè)的競爭和沖擊的時候，更是不堪一擊。我市大多數(shù)“團膳”企業(yè)舉步維艱。


　　如何在日趨激烈的市場競爭中做大做強“團膳”企業(yè)，萬康餐飲認為，必須對我市的“團膳”企業(yè)進行整合和洗牌，創(chuàng)造一個良好的發(fā)展環(huán)境。同時，要組建行業(yè)協(xié)會，制訂行業(yè)標準，規(guī)范管理制度，推動“團膳”企業(yè)由粗放管理向集約管理轉(zhuǎn)化，確保“團膳”行業(yè)規(guī)范化和健康發(fā)展。